Zahvaljujući jednostavnom sastavu i bogatoj nutritivnoj vrijednosti, surutka se u narodnoj tradiciji oduvijek smatrala tihim saveznikom zdravlja. Saznajte više….
U domaćinstvima je nastajala „usput“ – kao svijetložuta tečnost koja preostaje poslije zgrušavanja mlijeka – a u praksi se pokazala kao napitak koji prija i tijelu i probavi. Danas je doživjela mali povratak: sve više ljudi je uključuje u dnevni ritam kao lagan, hidrirajući dodatak. U toj skromnoj čaši kriju se minerali i vitamini, ali i osjećaj da se organizmu daje nešto prirodno i lako svarljivo. Ono što je čini privlačnom nije obećanje „čuda“, nego zbroj malih, kumulativnih koristi – podrška hidrataciji, podrška mišićima nakon napora i blagi poticaj probavi.
- U svijetu sporta i rekreacije surutka je posebno cijenjena jer prirodno sadrži bjelančevine i esencijalne aminokiseline. Ipak, za razliku od industrijskih proteinskih praškova, tečna surutka je blaža: više hidrira nego što „nabija“ proteine. Zbog toga je mnogi biraju kao zamjenu za zaslađena sportska pića – osvježi, a ne optereti stomak. Isto tako, u danima kada je obrok skromniji, čaša razblažene surutke može prijati kao međuobrok koji umiri želudac. Odatle potječe i stara preporuka: ujutro, na prazan stomak, popiti čašu razmućene surutke i dati probavi lagan start.
U porodicama u kojima se njeguje domaća proizvodnja sira, surutka je nerijetko „prvi napitak za oporavak“ nakon većih napora ili dužih putovanja. To nije slučajno: nadoknađuje tečnost, doprinosi unosu kalcija i magnezija i ne traži složenu pripremu. Starijim osobama prija kao blagi gutljaj uz doručak ili večeru, naročito kada je apetit smanjen. Mlađi je uzimaju nakon fizičke aktivnosti, jer osvježi bez osjećaja težine. A oni koji je uključuju u periodične „lakše dane“ tvrde da upravo tada dolaze do izražaja njena jednostavnost i podnošljivost.
Kako navodi Institut za javno zdravlje Crne Gore (IJZCG), mliječne prerađevine poput surutke mogu doprinijeti ukupnom unosu kalcija i B-vitamina u ishrani, posebno ako se biraju u varijanti bez dodanog šećera i aromatiziranih dodataka. U preporukama se naglašava da je „ključ u umjerenosti i raznovrsnosti“, jer se dobrobiti mliječnih napitaka najbolje vide kada su dio šire, uravnotežene prehrane. Ovakav pristup sprečava da surutka bude shvaćena kao „čarobni štapić“, a istovremeno potvrđuje razlog zašto je mnogi rado uključuju u svakodnevicu.
- U domaćim kuhinjama čuje se i praktičan savjet: kašika do dvije surutke razmućene u čaši vode. Nekome odgovara prije doručka, drugome kao blagi napitak poslije ručka. Oni osjetljivijeg stomaka biraju razblaženiju varijantu i prate kako im tijelo reaguje. Takvo postupno uvođenje omogućava da svako nađe svoju mjeru – a cilj je prosto da napitak prija, bez nadutosti i nelagode. Ako se koristi redovno, obično se kombinuje sa većim unosom vode i povrća, što zajedno doprinosi lakšem osjećaju u tijelu.
U narodnim preporukama surutka se često spominje uz detoksikacijske režime, no stručni glasovi upozoravaju da „detoks“ nije jednokratan događaj, nego rezultat svakodnevnih navika: dovoljno sna, hidratacije, vlakana, povremenog kretanja i umjerenosti u prerađenoj hrani. U tom kontekstu, čaša surutke može biti korisna navika – podsjetnik da jednostavnost ponekad pobjeđuje pretjerivanje. Naročito u toplim danima, blaga slanasto-kisela nota može ohrabriti da se popije koju čašu vode više.
Prema savjetima Nastavnog zavoda za javno zdravstvo „Dr. Andrija Štampar“ (Zagreb), osobe sa intolerancijom na laktozu trebale bi biti oprezne s tečnom surutkom jer ona ipak sadrži dio laktoze. Alternativa su fermentisani mliječni napici ili proizvodi sa smanjenim udjelom laktoze, a za sve koji imaju specifična stanja (poput hroničnih bolesti jetre, bubrega ili metaboličkih poremećaja) preporučuje se konsultacija s ljekarom ili nutricionistom prije uvođenja novih napitaka u rutinu. Time se jednostavna navika drži u okvirima sigurnosti.
- U svakodnevnoj ishrani surutka lako pronalazi svoje mjesto. Može se dodati u smoothie sa šakom zelenog lisnatog povrća i kolutićem banane, umiješati u hladne supice ili koristiti kao tečnost za razblaživanje svježih voćnih kaša. Neki je koriste i u tijestu umjesto vode, kako bi pecivo dobilo blagu mekoću i kiselkastu svježinu. Za one koji žele najmanje „kemije“, dovoljan je i najjednostavniji pristup: čaša hladne vode, malo surutke, dva-tri kockice leda.
