U današnjem članku vam pišemo na temu kako da tijesto ostane mekano i svježe i nekoliko dana nakon pečenja, što je česta muka mnogih domaćih pekara. Saznajte više…
Verovatno ste se i sami našli u situaciji da ste ispekli savršene kiflice, pogačice ili perece, a već sutradan su postale tvrde i suve.
Iako ovo može delovati kao neizbežna sudbina svakog pečenog tijesta, postoji jedan vrlo jednostavan trik koji može da reši ovaj problem.
Za postizanje mekanog i dugotrajno svježeg tijesta, stručnjaci za pečenje preporučuju upotrebu dva sastojka koji često prolaze nezapaženo, ali koji imaju ogroman uticaj na strukturu tijesta. Radi se o kukuruznom skrobu i grizu. Ovi sastojci pomažu da tijesto bude prozračno, mekano i dugotrajnije. Kukuruzni skrob stvara mekanost, dok griz pomaže da unutrašnjost peciva ostane suva i ne postane gnjecava. Sa ovom kombinacijom, vaše pecivo će imati savršen balans između hrskave spoljašnjosti i meke unutrašnjosti.
- Ali nije samo stvar u sastojcima – strpljenje je ključ uspeha. Mnogi početnici često prave grešku i ne ostavljaju tijesto dovoljno da naraste. Tijesto treba vreme da se opusti, da razvije gluten, koji mu daje elastičnost i strukturu. Ako ubrzate ovaj proces, pecivo neće imati onu savršenu teksturu, a već sutradan će postati suvo i tvrdo.
Sada ćemo podeliti sa vama jednostavan recept za mekano tijesto koje će biti svježe danima:
Sastojci:
-
500 g brašna
-
250 ml mlake vode (ili mlijeka za bogatiji ukus)
-
1 kesica suvog kvasca
-
1 kašičica šećera
-
1 kašičica soli
-
2 kašike maslinovog ulja
-
1 kašika kukuruznog skroba
-
1 kašičica griza
Priprema:
-
U maloj posudi, pomiješajte mlaku vodu sa šećerom i kvascem. Ostavite da odstoji oko 10 minuta, dok ne postane penušavo.
-
U većoj posudi, prosijte brašno, dodajte so, kukuruzni skrob i griz.
-
Napravite udubljenje u brašnu i dodajte aktivirani kvasac i ulje. Mijesite tijesto 8–10 minuta dok ne postane elastično i glatko.
-
Pokrijte posudu čistom krpom i ostavite tijesto na toplom mestu da raste dok ne udvostruči volumen, oko sat vremena.
-
Kada tijesto naraste, premesite ga kratko, podelite na komade i oblikujte po želji (kiflice, perece, pogačice).
-
Ostavite tijesto da odmara još 20 minuta, pa ga stavite u prethodno zagrejanu rernu na 200°C. Pecite oko 25 minuta, dok ne postane zlatno smeđe.
Dodatni saveti:
-
Za bogatiji ukus, koristite mlijeko umesto vode.
-
Ako želite da pecivo ostane svježe duže, dodajte malo pavlake ili jogurta u tijesto.
-
Nemojte dodavati previše brašna – tijesto treba biti blago ljepljivo. To je tajna njegove mekoće.
-
Pokrijte pecivo odmah nakon pečenja čistom pamučnom krpom kako bi ostalo mekano i vlažno.
Korišćenjem ovih trikova, vaša peciva će biti mekana, mirisna i svježa i do nekoliko dana nakon pečenja. Ovo tijesto je izuzetno svestrano i može se koristiti za razne vrste peciva, bilo da su slana ili slatka. Samo pustite mašti na volju i uživajte u rezultatima
oristite ove trikove i savete, vaša peciva će ostati mekana i svježa, kao da su tek izašla iz rerne, i to čak i nekoliko dana nakon pečenja. Bez puno truda i sa sastojcima koje već imate u kuhinji, možete uživati u domaćem pecivu koje je uvek mekano i mirisno.
