Kada se meso nađe zaboravljeno u zamrzivaču do trenutka kada obrok već treba da počne, većina ljudi posegne za najbržim rješenjem koje im je pri ruci. Upravo zbog takvih situacija pažnju je privukla jednostavna kuhinjska metoda koja obećava odmrzavanje za svega nekoliko minuta, bez mikrovalne pećnice i bez ostavljanja namirnice na sobnoj temperaturi.
Suština postupka nije u nikakvom složenom uređaju niti u posebnoj kulinarskoj vještini, nego u osnovnom principu provođenja toplote kroz metal. Potrebne su samo dvije metalne posude i topla voda iz česme, a ideja je da se zamrznuto meso postavi između dvije metalne površine koje ravnomjerno prenose toplotu. Na taj način hladnoća u namirnici počinje da popušta znatno brže nego kod uobičajenog čekanja.
Ovakav postupak je zanimljiv i zato što ne traži nikakvo posebno prethodno znanje. Dovoljno je razumjeti da metal brže prenosi toplotu od zraka, pa se zaleđeni komad mesa otapa kada je pritisnut između zagrijanih površina. Zbog tog jednostavnog fizikalnog efekta proces je mnogo brži od klasičnog odmrzavanja, a pritom ostaje pod kontrolom onoga ko ga izvodi.
Praktična strana ovog trika ogleda se u tome što se može sprovesti gotovo u svakoj kuhinji. Prvi korak je da se metalni tiganj ili druga ravna posuda okrene naopako i stabilno postavi na radnu površinu. Na njegovu donju stranu polaže se zaleđeno meso, a najbolji efekat, prema opisu metode, postiže se kada je komad ravan ili kada je namirnica pakovana u tanjem sloju.
Zatim se drugi metalni tiganj napuni toplom vodom iz česme i postavi preko mesa. Važno je da voda bude topla, a ne ključala, jer cilj nije kuhanje nego postupno otapanje. Kada se ta posuda spusti na namirnicu, meso ostaje između dva metalna sloja i proces počinje gotovo odmah, bez potrebe za dodatnim podešavanjima ili posebnim priborom.
Prema opisu ovog načina odmrzavanja, rezultat je vidljiv za pet do deset minuta. Meso se otapa spolja, ali ostaje sirovo i ne gubi sočnost, što se navodi kao jedna od glavnih prednosti u odnosu na druge brze metode. Za mnoge domove upravo ta kombinacija brzine i očuvanja kvaliteta objašnjava zašto se postupak izdvaja od uobičajenih rješenja.
Koje namirnice najbolje reaguju
Izvor navodi da ovaj postupak najbolje funkcioniše s pilećim mesom, posebno s fileima i batacima, kao i s mljevenim mesom koje je pakovano u tanjim slojevima. Dobro reaguju i odresci te drugi tanki komadi, jer toplota tada može ravnomjernije da prodre kroz cijelu površinu. Upravo kod takvih namirnica efekat je najprimjetniji i najbrži.
Kod debljih komada, poput većih odrezaka ili butkica, potrebno je nešto više vremena. Prema navodima iz izvora, odmrzavanje tada može trajati oko 15 minuta, što je i dalje znatno kraće od tradicionalnih metoda. To ovu tehniku čini korisnom onda kada je vrijeme ograničeno, a obrok treba pripremiti bez odgađanja.
Dio razloga zbog kojeg je metoda privukla pažnju jeste i pitanje sigurnosti. Uobičajeno ostavljanje mesa na sobnoj temperaturi nosi rizik od razvoja bakterija, a to je posebno osjetljivo kada se radi o sirovim namirnicama koje će tek kasnije biti termički obrađene. Zbog toga se ovakav pristup, ako se pravilno izvede, predstavlja kao sigurnija opcija od dugog čekanja u toplijem okruženju.
U poređenju s mikrovalnom pećnicom, gdje se često dogodi da neki dijelovi mesa počnu da se kuhaju prije nego što se drugi odmrznu, ovdje se zadržava sirovo stanje i ravnomjernija temperatura. To znači da namirnica, prema opisu postupka, ostaje sočna i ne prolazi kroz promjene teksture koje mogu pokvariti krajnji rezultat. Za one koji vode računa o izgledu i kvalitetu mesa, to je važna prednost.
Zanimljivo je i to da se ideja ne odnosi samo na meso. U tekstu se navodi da se na sličan način mogu odmrzavati i druge zamrznute namirnice, poput povrća, ribe ili hljeba. Ključno je da su komadi ravnomjerno raspoređeni i da nisu previše gusti, kako bi toplota kroz metalne površine mogla da djeluje što efikasnije.
Šta ako u kuhinji nemate dva tiganja
Ako u kuhinji nema dvije identične posude, metoda se ipak može prilagoditi. Prema izvoru, umjesto dva tiganja mogu poslužiti metalna tepsija i šerpa, pod uslovom da su ravne i da dobro provode toplotu. Suština nije u obliku posuđa, nego u tome da metal omogući brz i ujednačen prijenos toplote do zaleđene namirnice.
Takva prilagodljivost čini postupak praktičnim za svakodnevnu upotrebu, naročito u domaćinstvima u kojima se često kuha u posljednji trenutak. Dovoljno je nekoliko minuta i osnovni kuhinjski pribor da se izbjegne dugotrajno čekanje koje obično usporava pripremu ručka ili večere. U tome leži i glavna privlačnost ovog jednostavnog rješenja, koje se lako uklapa u svakodnevnu rutinu.
Prednost koju izvor posebno naglašava jeste kombinacija brzine, sigurnosti i očuvanja kvaliteta namirnice. Meso ne ostaje izloženo sumnjivim uslovima, ne izlazi iz sirovog stanja prije vremena i ne gubi bitne osobine zbog pretjeranog zagrijavanja. Zbog toga se ovaj trik lako pamti i, kada zatreba, još lakše ponavlja.
U trenutku kada je ručak već planiran, a zamrzivač podsjeti da je sve i dalje tvrdo i hladno, ovakvo rješenje nudi praktičan izlaz iz neugodne situacije. Umjesto žurbe i improvizacije koje mogu pokvariti ukus i teksturu, dovoljno je nekoliko metalnih posuda i malo tople vode da se kuhinja vrati u ritam koji je bio zamišljen još ranije.
